Димитър Велинов 
Есента носи със себе си сладките тикви от градината и желанието за топли домашни десерти. Тиквеникът с орехи и стафиди е класическа българска рецепта, която съчетава крехко тесто, ароматна тиквена плънка и хрупкави орехи. Това е десерт, който мирише на детство и се прави с продукти, налични във всяка есенна кухня.
Продукти
Количествата са за 8 порции.
- 500 г кори за баница (готови, тънки)
- 800 г настъргана тиква
- 150 г захар (плюс 2 с.л. за поръсване)
- 150 г счукани орехи
- 80 г стафиди
- 1 ч.л. канела
- 120 мл олио (плюс малко за намазване на тавата)
- 50 г пудра захар за поръсване накрая
- 1 щипка сол
Приготвяне
Време за подготовка: 25 минути. Време за печене: 40 минути.
- Настържете тиквата на едро ренде и я оставете в гевгир за около 10 минути, за да се отцеди излишната течност.
- В купа смесете отцедената тиква със захарта, канелата, счуканите орехи, стафидите и щипка сол. Разбъркайте добре, докато плънката стане хомогенна.
- Намажете тавата с малко олио. Разстелете първата кора на дъното, като оставите краищата да висят извън тавата.
- Намажете леко корите с олио, като подреждате по 2-3 на слой, и върху всеки трети слой разпределяйте тънко от тиквената плънка.
- Продължавайте, докато изразходвате всички кори и цялата плънка, завършвайки с кора отгоре.
- Прегънете висящите краища на корите навътре, за да затворите баницата, и намажете повърхността с олио.
- С остър нож нарежете тиквеника на квадратчета или ромбове, преди да го поставите във фурната – така след печенето ще се реже по-лесно.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 35-40 минути, докато повърхността стане златисто кафява.
- Извадете тиквеника и го оставете да се охлади леко в тавата за около 15 минути.
- Поръсете обилно с пудра захар преди сервиране.
Полезни съвети
- Ако тиквата е много сочна, подсушете я допълнително с кухненска хартия, за да не омекнат прекалено корите.
- Стафидите могат да се накиснат за 10 минути в топла вода или ракия, за да станат по-сочни и ароматни.
- За по-богат вкус добавете настъргана кора от половин портокал към плънката.
- Тиквеникът запазва добре вкуса си и на следващия ден, ако се съхранява покрит на хладно място.
Този десерт съчетава полезните свойства на тиквата, която е богата на бета-каротин и фибри, с ценните мазнини от орехите. Разбира се, тиквеникът съдържа захар и тесто, затова е добре да се консумира като случайно лакомство, а не ежедневно, особено при хора с нужда от контрол на кръвната захар.
Тази статия е с информативна цел и не замества консултация със специалист.
GIPHY App Key not set. Please check settings